Est-ce que le coût de ma formation est pris en charge ?

Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.

Est-ce que vous pouvez adapter les contenus pédagogiques aux pratiques de mon entreprise ?

Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.

Puis-je inscrire un seul apprenant ?

Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.

Pourriez-vous venir former sur mon établissement ?

Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.

Adaptez-vous les formations aux travailleurs en situation de handicap ?

Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.

ASSEOIR SES COMPÉTENCES DE CHEF DE CUISINE

Description de la formation

Cette Action de formation en situation de travail (AFEST) permet au Chef de cuisine de renforcer durablement ses compétences dans ses 3 champs d'activité que sont :
- la qualité de la production culinaire,
- l'hygiène et la sécurité alimentaire,
- la gestion de la matière première et du budget,
- les relations avec les parties prenantes internes (convives, corps soignant et hôtelier, etc.) et externes (fournisseurs, etc.)

Programme de la formation

Réaliser et contrôler la production culinaire

Adapter l'organisation de l'équipe pour optimiser la production
Assurer la qualité de la production culinaire réalisée par l'équipe de cuisine (nutritionnelle, gustative, visuelle, sanitaire)

Garantir la sécurité alimentaire

Identifier des non-conformités
Élaborer et suivre un plan d'action
Engager les actions correctives

Gérer la matière première et le budget à partir d'une expression de besoins

Générer les commandes de matières premières en fonction des effectifs
Traiter le rapprochement des bons de livraison des commandes
Organiser les stocks
Maîtriser son coût de revient journalier (CRJ)

Assurer les relations avec les parties prenantes

Connaître son environnement professionnel
Développer une relation d'écoute avec les parties prenantes
Recueillir et transmettre les informations pertinentes pour l'équipe
Mettre en place des mesures correctives en cas d'insatisfaction ou d'incident
Participer aux instances et commissions de l'établissement

Nos formateurs

Annette Drouet

Hôtellerie
Bastien Leroux

Cuisine
Ines Amri

Nutrition
Sebastien Salera

Cuisine
Céline Desrues

Ressources Humaines
Christophe Brugiere

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Elisa Jourde

Transition Ecologique
Saadi Khaldi

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Michael Donada

Matériel et organisation
Céline Grail

Gestion
Anthony Evrard

Gestion
Caroline Reynaud

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Frédéric Garido

Outils Métiers
Chafea Bouaza

Ressources Humaines
Eddy Millet

Gestion
Elisabeth Halajian

Nutrition
Françoise Margerin

Hygiène et Sécurité Alimentaire
John Lequesme

Cuisine
Karine Fourel

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gilles Barnabe

Matériel et organisation
Sébastien Blein

Gestion
Odin Bigliardi

Cuisine
Sarah Leoutre

Nutrition
Pascal Ollivier

Cuisine
Adrien Kaana

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Yohan Preel

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Objectifs de formation

Réaliser et contrôler la production culinaire
Garantir la sécurité alimentaire
Gérer la matière première et le budget
Assurer les relations avec les parties prenantes

Public cible

Cheffes et chefs de cuisine

Prérequis

Aucun

Équipe pédagogique

Accompagnateur AFEST Référent AFEST

Ressources pédagogiques

Vidéos
Mise en situation réelle
Livret Apprenant

Modalités d'évaluation

Auto positionnement amont, intermédiaire, final
Séances de réflexivité
Livret Apprenant
Protocole individuel de formation

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation: Validation de l'ensemble des compétences
Modalité d'obtention: Délivrance d'une attestation de réussite
Détails sur la certification: Parcours permettant d'évoluer au poste de chef de cuisine

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Délai d'accès

8 semaines

PrésentielSur-mesure

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Notre différenciation

Une signature  pédagogique unique

Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
Des formateurs  professionnels

Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
Spécialiste de la restauration collective

Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.

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