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Description de la formation
Le service ce n'est pas juste porter des assiettes, avec ce parcours de formation complet devenez un véritable serveur, maillon essentiel du restaurant
Programme de la formation
Réaliser le nettoyage des locaux
- Distinguer un environnement de travail propre d'un environnement sale
- Définir les standards de propreté
- Nommer et savoir utiliser le matériel et les produits de nettoyage
- Se protéger et protéger les autres (EPI, signalétique, …)
Nettoyer la vaisselle
- Nommer ce qui compose la vaisselle du restaurant et en connaître les usages
- Utiliser le matériel de plonge (lave-vaisselle) de façon optimale pour obtenir un nettoyage de qualité
- S'assurer de la propreté de la vaisselle. Ranger la vaisselle à l'endroit défini
Préparer la salle
- Mettre en place la carcasse
- Réussir le dressage d'une table
- Organiser son office
Techniques de service
- Servir un plat en respectant les techniques standard
- Servir des boissons froides et chaudes
- Débarrasser des assiettes et nettoyer la table
- Maitriser les techniques de débarrassage des boissons froides et chaudes, à la main ou au plateau.
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Organiser le débarrassage du matériel de salle en plonge pour optimiser
l'espace, pour sécuriser le matériel et pour faciliter le travail du plongeur.
- Organiser le tri des déchets
Argumenter une offre de restaurant, et prendre la commande
- Présenter l'offre du restaurant aux clients (plats et boissons)
- Prendre et transmettre une commande en cuisine sans erreur
- Assurer la relation avec l'équipe de cuisine et rythmer le service
Communication verbale et non verbale
- La tenue de service
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Accueillir les clients en maitrisant la communication non verbale et verbale
- Créer une relation de confiance
- Inviter à régler l'addition et s'assurer de la satisfaction du client
- Assurer la satisfaction client tout au long de son expérience au restaurant
Nos formateurs
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Annette DrouetHôtellerie
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Bastien LerouxCuisine
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Ines Amri
Nutrition
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Sebastien Salera
Cuisine
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Céline Desrues
Ressources Humaines
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Christophe Brugiere
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Elisa JourdeTransition Ecologique
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Saadi KhaldiHygiène et Sécurité Alimentaire
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Michael DonadaMatériel et organisation
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Céline GrailGestion
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Anthony Evrard
Gestion
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Caroline Reynaud
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Frédéric Garido
Outils Métiers
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Chafea Bouaza
Ressources Humaines
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Eddy Millet
Gestion
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Elisabeth Halajian
Nutrition
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Françoise Margerin
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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John Lequesme
Cuisine
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Karine Fourel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Gilles Barnabe
Matériel et organisation
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Sébastien Blein
Gestion
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Odin Bigliardi
Cuisine
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Sarah Leoutre
Nutrition
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Pascal Ollivier
Cuisine
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Adrien KaanaHygiène et Sécurité Alimentaire
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Yohan Preel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Objectifs de formation
- Réaliser le nettoyage des locaux et de la vaisselle
- Acquérir les techniques fondamentales du service en salle à manger
- Savoir argumenter une offre de restaurant et prendre la commande
- Adopter une communication verbale et non verbale appropriée
Public cible
- Serveur
- ASH
Prérequis
- Aucun - débutant accepté
Équipe pédagogique
Formation animée par un expert en hôtellerie de santé
Ressources pédagogiques
- Mise en situation réelle
Modalités d'évaluation
- Auto positionnement amont, intermédiaire, final
Modalités de certification
- Résultats attendus à l'issue de la formation
- Validation de l'ensemble des compétences
- Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de réussite
- Détails sur la certification
Parcours permettant d'évoluer au poste de serveur
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
8 semaines
