Tel : 04 72 76 00 00 
Contactez-nous Description de la formation
Les cuisinières en crèche ont un rôle essentiel dans la maîtrise de l'hygiène alimentaire.
Après un premier temps de prise de conscience autour des enjeux de la maîtrise sanitaire en crèche, cette formation s'attache à fournir aux apprenants les méthodes et bonnes pratiques pour réaliser leurs missions dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène : en amont de la fabrication des repas, lors de la fabrication des repas et au service.
EN BONUS : des modèles de documents à déployer dans votre crèche (enregistrements de températures, plan de nettoyage, etc.)
Programme de la formation
Les enjeux de la maîtrise de l'hygiène alimentaire en crèche
- Des risques graves pour la santé des enfants
- Des conséquences à différentes échelles (familles, équipes, institution, etc.)
- 4 types de danger en alimentaire (biologique, physique, chimique, allergène)
Prévenir le risque biologique
- Les micro-organismes pathogènes en cuisine : modes de contamination, facteurs de développement
- Mesures individuelles pour prévenir le risque (lavage des mains, tenue appropriée)
- Bonnes pratiques (nettoyage et désinfection, respect liaison chaude / froide / surgelée)
Prévenir le risque physique
- Qu'est-ce que le risque physique ? Comment survient-il ?
- Bonnes pratiques : port de la tenue, EPI, vigilance milieu, matériel, etc.
Prévenir le risque chimique
- Définition du risque ; motifs de survenue
- Bonnes pratiques : respect des protocoles de pré-traitement des végétaux, entretien et maintenance des équipements, stockage des produits d'entretien, etc.
Prévenir le risque allergène
- Contamination croisée et bonnes pratiques associées
- Bonnes pratiques : nettoyage et désinfection, vigilance au service
Fabriquer des repas sécurisés
- Déconditionnement des matières premières
- Pré-traitement des végétaux
- Décongélation
- Durée de vie des produits finis et entamés
- Elaboration des textures modifiées
- Refroidissement rapide
- Remise en température
- Biberonnerie (gestion du lait maternel, préparation, ...)
Garantir l'hygiène alimentaire au service
- Bonnes pratiques de service des repas
- Les plats témoins
- Nettoyage et désinfection
APRES LA FORMATION : MISE EN PRATIQUE SUR LE TERRAIN
- Objectif : favoriser l'application des acquis dans l'environnement réel de travail
- A l'issue de la formation, l'apprenant est invité à mettre en place, dans sa crèche, 3 actions destinées à améliorer la maîtrise de l'hygiène alimentaire.
- L'évaluation est réalisée par un pair.
Nos formateurs
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Annette DrouetHôtellerie
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Bastien LerouxCuisine
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Ines Amri
Nutrition
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Sebastien Salera
Cuisine
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Céline Desrues
Ressources Humaines
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Christophe Brugiere
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Elisa JourdeTransition Ecologique
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Saadi KhaldiHygiène et Sécurité Alimentaire
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Michael DonadaMatériel et organisation
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Céline GrailGestion
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Anthony Evrard
Gestion
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Caroline Reynaud
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Frédéric Garido
Outils Métiers
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Chafea Bouaza
Ressources Humaines
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Eddy Millet
Gestion
-
Elisabeth Halajian
Nutrition
-
Françoise Margerin
Hygiène et Sécurité Alimentaire
-
John Lequesme
Cuisine
-
Karine Fourel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
-
Gilles Barnabe
Matériel et organisation
-
Sébastien Blein
Gestion
-
Odin Bigliardi
Cuisine
-
Sarah Leoutre
Nutrition
-
Pascal Ollivier
Cuisine
-
Adrien KaanaHygiène et Sécurité Alimentaire
-
Yohan Preel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Objectifs de formation
- Expliquer les enjeux de l'hygiène et de la sécurité des aliments en crèche
- Enoncer les bonnes pratiques pour prévenir les risques biologique, chimique, physique et allergène
- Repérer des non-conformités hygiène avant / pendant / après la préparation des repas et proposer des mesures correctives appropriées
- Réaliser les auto-contrôles sanitaires (enregistrements, traçabilité) et agir de manière adéquate
Taux de satisfaction des apprenants
Public cible
- Tout professionnel de crèche impliqué dans la fabrication des repas servis aux enfants
Prérequis
- Aucun
Équipe pédagogique
Une formation animée par un expert Qualité et sécurité des aliments
Ressources pédagogiques
- Exposés participatifs
- Activités pédagogiques individuelles / binômes / sous-groupes
- Serious game : les Brigades de l'hygiène alimentaire > Repérer les mauvaises pratiques et imaginer les actions correctives
- Diagnostic de ses pratiques
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A L'ISSUE DE LA FORMATION :
des modèles de documents à déployer dans sa cuisine - des fiches synthèses à télécharger et imprimer,
- des ressources pour approfondir le sujet,
Modalités d'évaluation
- Positionnement pré-formation
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
- Compte-rendu intervenant
Modalités de certification
Aucune information de certification disponible.
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
0 semaine
