Est-ce que le coût de ma formation est pris en charge ?

Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.

Est-ce que vous pouvez adapter les contenus pédagogiques aux pratiques de mon entreprise ?

Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.

Puis-je inscrire un seul apprenant ?

Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.

Pourriez-vous venir former sur mon établissement ?

Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.

Adaptez-vous les formations aux travailleurs en situation de handicap ?

Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.

HACCP en scolaire pour les cuisines sur place

Description de la formation

Cette journée de formation vise à donner du sens au respect des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective, afin d'amener chaque agent de restauration à adopter une posture de "vigilance hygiène" permanente dans l'exercice de ses fonctions.
Dans un premier temps, elle s'attache à sensibiliser chaque apprenant aux enjeux de la sécurité et de l'hygiène alimentaire avant, dans un deuxième temps, d'aborder les méthodes et outils de la maîtrise hygiène (HACCP, PMS, marche en avant, bonnes pratiques d'hygiène). Le second temps de la formation se déroule en unité de restauration et permet de donner corps et réalité aux éléments théoriques abordés en amont.

Programme de la formation

Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaires en restauration collective

GEA, STIAC, TIAC
Les micro-organismes pathogènes : caractéristiques, modes de contamination, développement et survie
Les risques de contamination : physique, chimique, biologique et allergène
Des méthodes et des outils pour maîtriser l'hygiène : cadre réglementaire, marche en avant, méthode HACCP, PMS, traçabilité et plats témoins
Le respect des bonnes pratiques d'hygiène : un enjeu collectif

En unité de restauration

Appliquer le protocole de lavage des mains
Respecter la marche en avant
Contrôler et agir en cas de non-conformité hygiène

Nos formateurs

Annette Drouet

Hôtellerie
Bastien Leroux

Cuisine
Ines Amri

Nutrition
Sebastien Salera

Cuisine
Céline Desrues

Ressources Humaines
Christophe Brugiere

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Elisa Jourde

Transition Ecologique
Saadi Khaldi

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Michael Donada

Matériel et organisation
Céline Grail

Gestion
Anthony Evrard

Gestion
Caroline Reynaud

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Frédéric Garido

Outils Métiers
Chafea Bouaza

Ressources Humaines
Eddy Millet

Gestion
Elisabeth Halajian

Nutrition
Françoise Margerin

Hygiène et Sécurité Alimentaire
John Lequesme

Cuisine
Karine Fourel

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gilles Barnabe

Matériel et organisation
Sébastien Blein

Gestion
Odin Bigliardi

Cuisine
Sarah Leoutre

Nutrition
Pascal Ollivier

Cuisine
Adrien Kaana

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Yohan Preel

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Objectifs de formation

Expliquer les risques d'une non maîtrise de l'hygiène en cuisine collective
Lister les modes de contamination et les facteurs de prolifération des bactéries en cuisine
Définir les principaux outils de la maîtrise hygiène
Respecter les protocoles fondamentaux d’hygiène corporelle
Agir en présence de pratiques d’hygiène non conformes

Public cible

Agents de restauration d'établissement scolaire, lycée, université

Prérequis

Aucun

Équipe pédagogique

Formateurs experts en sécurité alimentaire en cuisine collective

Ressources pédagogiques

Photolangage
Analyse de supports (vidéo, posters, ...)
Travaux individuels / en sous-groupe / en groupe entier
Activité produit révélateur / lampe UV
Quiz interactifs (Wooclap)
Activité “Mission hygiène”
Support de formation
Cartes de débriefing

Modalités d'évaluation

Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
Evaluation sommative finale
Emargement numérique
Satisfaction à chaud et à froid
Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
Compte-rendu intervenant
Grille d'auto-évaluation à J+30

Modalités de certification

Aucune information de certification disponible.

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Délai d'accès

4 semaines

PrésentielSur-mesure

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Notre différenciation

Une signature  pédagogique unique

Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
Des formateurs  professionnels

Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
Spécialiste de la restauration collective

Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.

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