Est-ce que le coût de ma formation est pris en charge ?

Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.

Est-ce que vous pouvez adapter les contenus pédagogiques aux pratiques de mon entreprise ?

Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.

Puis-je inscrire un seul apprenant ?

Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.

Pourriez-vous venir former sur mon établissement ?

Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.

Adaptez-vous les formations aux travailleurs en situation de handicap ?

Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.

HACCP pour les cuisiniers en restauration collective

Description de la formation

A travers des activités pédagogiques variées (vidéo immersive, cas concrets, quiz interactifs, etc.), découvrez comment réaliser votre prestation culinaire en cuisine sur place dans le respect des exigences sanitaires du Plan de maîtrise sanitaire.

Programme de la formation

Les enjeux de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en restauration de santé

Le risque sanitaire en restauration de santé
Le Plan de maîtrise sanitaire : définition, contenu
La méthode HACCP
Les 5 M

Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication en production culinaire

Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains)
Comportement et organisation du travail
Contrôle de température des enceintes froides
Réception et stockage des marchandises
Déconditionnement des matières premières (traçabilité : étiquettes)
Décongélation
Traitement des végétaux
Durée de vie des produits (DLC/DDM)
Les CCP : refroidissement et remise en température
Les textures modifiées
Service et fin de service
Archivage HACCP site
Gestion des non-conformités
Les températures : chaîne du froid, chaîne du chaud

Nos formateurs

Annette Drouet

Hôtellerie
Bastien Leroux

Cuisine
Ines Amri

Nutrition
Sebastien Salera

Cuisine
Céline Desrues

Ressources Humaines
Christophe Brugiere

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Elisa Jourde

Transition Ecologique
Saadi Khaldi

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Michael Donada

Matériel et organisation
Céline Grail

Gestion
Anthony Evrard

Gestion
Caroline Reynaud

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Frédéric Garido

Outils Métiers
Chafea Bouaza

Ressources Humaines
Eddy Millet

Gestion
Elisabeth Halajian

Nutrition
Françoise Margerin

Hygiène et Sécurité Alimentaire
John Lequesme

Cuisine
Karine Fourel

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gilles Barnabe

Matériel et organisation
Sébastien Blein

Gestion
Odin Bigliardi

Cuisine
Sarah Leoutre

Nutrition
Pascal Ollivier

Cuisine
Adrien Kaana

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Yohan Preel

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Objectifs de formation

Expliquer les risques liés à un non-respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Lister et définir les outils de maîtrise du risque sanitaire (marche en avant, 5M, PMS, méthode HACCP).
Restituer les T°C cibles aux différentes étapes de la préparation culinaire ainsi qu'au service.
Appliquer les protocoles du PMS dans ma production culinaire (dont textures modifiées et plats témoins).
Assurer la traçabilité et remplir convenablement les documents d'enregistrement.
Agir de manière adéquate en cas d'auto-contrôle hygiène non-conforme.

Public cible

Collaborateur ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)

Prérequis

Aucun

Équipe pédagogique

Un formateur Qualité, expert HACCP

Ressources pédagogiques

Activités pédagogiques interactives (individuelles et collectives)
Mise en situation vidéo immersive
Manipulation des documents d'enregistrement et de traçabilité
Support apprenant
Support intervenant

Modalités d'évaluation

Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
Emargement numérique
Satisfaction à chaud et à froid
Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
Compte-rendu intervenant

Modalités de certification

Aucune information de certification disponible.

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Délai d'accès

4 semaines

Présentiel

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Les entreprises qui nous font confiance

Notre différenciation

Une signature  pédagogique unique

Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
Des formateurs  professionnels

Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
Spécialiste de la restauration collective

Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.

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