La cuisine végétarienne – découverte

7 heures sur 1 jour

Description de la formation

Une formation active et participative qui permet à chacun d'appréhender les enjeux d'une alimentation limitée en protéines animales et de découvrir les clés d'une cuisine végétarienne simple et savoureuse, adaptée à la restauration collective en santé.

Programme de la formation

Appréhender les enjeux de notre système de production alimentaire
  • Les enjeux environnementaux
  • Les enjeux réglementaires et législatifs
Végétarisme et nutrition
  • Les protéines : leur rôle, les sources dans l'alimentation
  • Le principe de complémentarité
  • Légumes, légumineuses, céréales
Valoriser la cuisine végétarienne
  • Répondre aux objections des convives
Atelier culinaire : réaliser un menu végétarien
  • Identifier les céréales et les légumineuses (atelier)
  • Réaliser des recettes végétariennes
  • Mettre en œuvre différentes typologies de cuisson
  • Connaitre les trucs et astuces pour améliorer sa productivité en cuisine collective
  • Dégustation

Nos formateurs

  • Annette Drouet

    Hôtellerie

  • Bastien Leroux

    Cuisine

  • Ines Amri

    Nutrition

  • Sebastien Salera

    Cuisine

  • Céline Desrues

    Ressources Humaines

  • Christophe Brugiere

    Hygiène et Sécurité Alimentaire

  • Elisa Jourde

    Transition Ecologique

  • Saadi Khaldi

    Hygiène et Sécurité Alimentaire

  • Michael Donada

    Matériel et organisation

  • Céline Grail

    Gestion

  • Anthony Evrard

    Gestion

  • Caroline Reynaud

    Hygiène et Sécurité Alimentaire

  • Frédéric Garido

    Outils Métiers

  • Chafea Bouaza

    Ressources Humaines

  • Eddy Millet

    Gestion

  • Elisabeth Halajian

    Nutrition

  • Françoise Margerin

    Hygiène et Sécurité Alimentaire

  • John Lequesme

    Cuisine

  • Karine Fourel

    Hygiène et Sécurité Alimentaire

  • Gilles Barnabe

    Matériel et organisation

  • Sébastien Blein

    Gestion

  • Odin Bigliardi

    Cuisine

  • Sarah Leoutre

    Nutrition

  • Pascal Ollivier

    Cuisine

  • Adrien Kaana

    Hygiène et Sécurité Alimentaire

  • Yohan Preel

    Hygiène et Sécurité Alimentaire

Objectifs de formation

  • Je peux lister les différents impacts de notre système alimentaire sur l’environnement.
  • Je sais expliquer l’importance des protéines et d’en citer les sources dans l’alimentation.
  • Je sais expliquer le principe de complémentarité protéique.
  • Je sais réaliser des recettes végétariennes et soigner leur mise en valeur.

  • Je sais valoriser la cuisine végétarienne auprès de mes interlocuteurs.

Public cible

  • Chef(fe) gérant(e)
  • Chef(fe) de cuisine
  • Cuisinier(e)
  • Second(e) de cuisine

Prérequis

  • Aucun

Équipe pédagogique

Une formation animée par un Chef de cuisine

Ressources pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une cuisine pédagogique
  • Supports de présentation variés : PowerPoint, e-Learning
  • Atelier “Découverte des graines”
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

Modalités d'évaluation

  • Feuilles de présence
  • Auto-positionnement amont et aval des compétences
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Modalités de certification

Aucune information de certification disponible.

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.  En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Délai d'accès

4 semaines

La cuisine végétarienne – découverte

Capacité 8

Prix à partir de 350€HT/apprenant

Durée 7 heures sur 1 jour

Intra

Vous souhaitez faire réaliser cette formation en interne ?

Contact

FAQ

Les entreprises qui nous font confiance

Notre différenciation

  • Une signature 
pédagogique unique
    Une signature 
pédagogique unique

    Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.

  • Des formateurs 
professionnels
    Des formateurs 
professionnels

    Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.

  • Spécialiste de la restauration collective
    Spécialiste de la restauration collective

    Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.

Découvrez Expériance

Chaque projet est spécifique,
contactez-nous pour échanger sur vos besoins

Contactez-nous !