Description de la formation
Une formation active et participative qui permet à chacun d'appréhender les enjeux d'une alimentation limitée en protéines animales et de découvrir les clés d'une cuisine végétarienne simple et savoureuse, adaptée à la restauration collective en santé.
Programme de la formation
Appréhender les enjeux de notre système de production alimentaire
- Les enjeux environnementaux
- Les enjeux réglementaires et législatifs
Végétarisme et nutrition
- Les protéines : leur rôle, les sources dans l'alimentation
- Le principe de complémentarité
- Légumes, légumineuses, céréales
Valoriser la cuisine végétarienne
- Répondre aux objections des convives
Atelier culinaire : réaliser un menu végétarien
- Identifier les céréales et les légumineuses (atelier)
- Réaliser des recettes végétariennes
- Mettre en œuvre différentes typologies de cuisson
- Connaitre les trucs et astuces pour améliorer sa productivité en cuisine collective
- Dégustation
Nos formateurs
Objectifs de formation
- Je peux lister les différents impacts de notre système alimentaire sur l’environnement.
- Je sais expliquer l’importance des protéines et d’en citer les sources dans l’alimentation.
- Je sais expliquer le principe de complémentarité protéique.
- Je sais réaliser des recettes végétariennes et soigner leur mise en valeur.
-
Je sais valoriser la cuisine végétarienne auprès de mes interlocuteurs.
Public cible
- Chef(fe) gérant(e)
- Chef(fe) de cuisine
- Cuisinier(e)
- Second(e) de cuisine
Prérequis
- Aucun
Équipe pédagogique
Une formation animée par un Chef de cuisine
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une cuisine pédagogique
- Supports de présentation variés : PowerPoint, e-Learning
- Atelier “Découverte des graines”
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Modalités d'évaluation
- Feuilles de présence
- Auto-positionnement amont et aval des compétences
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Modalités de certification
Aucune information de certification disponible.
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
4 semaines



























