Est-ce que le coût de ma formation est pris en charge ?

Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.

Est-ce que vous pouvez adapter les contenus pédagogiques aux pratiques de mon entreprise ?

Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.

Puis-je inscrire un seul apprenant ?

Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.

Pourriez-vous venir former sur mon établissement ?

Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.

Adaptez-vous les formations aux travailleurs en situation de handicap ?

Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.

L'IDDSI - former un collectif de travail

Description de la formation

La réalisation de textures modifiées au sein d'un établissement de santé concerne l'ensemble des équipes : les équipes cuisinantes bien sûr, mais aussi celles en charge de la distribution, de la prescription, etc.Cette formation vise un double objectif :
1/ Impliquer toutes les personnes concernées par les textures modifiées à l'échelle de l’établissement (équipe de cuisine, de service, soignants, direction, ...)
2/ Former les cuisinants à réaliser des textures modifiées dans le respect de l'IDDSIElle se déroule en 3 temps forts :
1/ Susciter la prise de conscience de chaque acteur dans la réussite des textures modifiées chacun à son niveau
2/ Créer un esprit de réussite collective
3/ Mise en pratique, pour les cuisinants, des recettes et protocoles IDDSI

Programme de la formation

[JOUR 1 - Groupe entier] Les textures modifiées : un enjeu dans la lutte contre la dénutrition

Des textures modifiées : pour quoi ? pour qui ?
Mécanismes de mastication et de déglutition
Un enjeu de sécurisation du convive, de maintien de l’autonomie, de plaisir de s’alimenter

[JOUR 1 - Groupe entier] L'IDDSI, une réponse pour sécuriser les textures modifiées

L'IDDSI : objectifs et raison d'être
La pyramide des grades
Focus sur les grades 4, 5, 6 : appellations, tests de contrôle
Agir en cas de non-conformité à son niveau

[JOURS 1 & 2 - Cuisinants seulement] Atelier culinaire

Réalisation de textures modifiées en grades 4, 5 et 6
Respecter les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication

[JOUR 2 - Groupe entier] Réussir le déploiement des textures modifiées

Dégustation et évaluation des textures modifiées réalisées
La chaîne de valeur des textures modifiées : rôle de chacun, conditions de réussite individuelles et collectives

Nos formateurs

Annette Drouet

Hôtellerie
Bastien Leroux

Cuisine
Ines Amri

Nutrition
Sebastien Salera

Cuisine
Céline Desrues

Ressources Humaines
Christophe Brugiere

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Elisa Jourde

Transition Ecologique
Saadi Khaldi

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Michael Donada

Matériel et organisation
Céline Grail

Gestion
Anthony Evrard

Gestion
Caroline Reynaud

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Frédéric Garido

Outils Métiers
Chafea Bouaza

Ressources Humaines
Eddy Millet

Gestion
Elisabeth Halajian

Nutrition
Françoise Margerin

Hygiène et Sécurité Alimentaire
John Lequesme

Cuisine
Karine Fourel

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gilles Barnabe

Matériel et organisation
Sébastien Blein

Gestion
Odin Bigliardi

Cuisine
Sarah Leoutre

Nutrition
Pascal Ollivier

Cuisine
Adrien Kaana

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Yohan Preel

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Objectifs de formation

Expliquer ce qu'est l'IDDSI
Identifier un niveau de texture et en évaluer la conformité
Respecter les bonnes pratiques d’hygiène dans la réalisation des textures modifiées
Réaliser une production culinaire correspondant à un grade 4, 5 et 6 en respectant la fiche recette fournie
Lister les facteurs clé de succès dans le déploiement de textures modifiées au sein de l'établissement

Public cible

Ensemble des professionnels concernés par le déploiement des textures modifiées au sein d'un établissement (équipes de cuisine, de distribution / service, de soin, direction)

Prérequis

Aucun

Équipe pédagogique

Une formation co-animée par un formateur Métier culinaire et une formatrice Métier Diététicienne

Ressources pédagogiques

Ateliers d'intelligence collective : co-construction des bonnes pratiques pour des textures modifiées réussies
Recettes IDDSI
Activités interactives
Ateliers de pratiques culinaires
Dégustation et analyse des textures modifiées
Support de formation

Modalités d'évaluation

Auto-positionnement amont et aval des compétences
Feuilles de présence
Formulaires d'évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation

Modalités de certification

Modalité d'obtention: Délivrance d'une attestation

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Délai d'accès

4 semaines

PrésentielSur-mesure

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Notre différenciation

Une signature  pédagogique unique

Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
Des formateurs  professionnels

Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
Spécialiste de la restauration collective

Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.

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