Description de la formation
Une formation en trois temps pour maîtriser la cuisson longue :
1- Une visio pour présenter la technique de cuisson longue
2- Mise en cuisson sur votre site
3- Une visio pour analyser les cuissons obtenues par les participants
Programme de la formation
VISIO N°1 - La cuisson longue (1h30)
- Description
- Précautions
- Mode opératoire
MISE EN CUISSON SUR SITE
- Démarrage des cuissons sur les sites
VISIO N°2 - Analyse des courbes de température (1h30)
- Critères de conformité d'une cuisson longue
RECOMMANDATIONS PRÉALABLES
-
ASPECTS TECHNIQUES :
• Maîtriser l’utilisation du matériel de cuisson
• Savoir éditer une courbe de température -
MATÉRIELS :
• Matériel de cuisson référencé (four, thermobouton (+ logiciel installé par la DSI))
• Matière première prête à cuire : viande fraîche ou décongelée de 2ème catégorie (collier, paleron, basse côte, bourguignon, …) ; légumes pour garniture ; liquide de mouillement
• Bac avec film et couvercle - ATTENTION : formation accessible uniquement sur inscription par le Service Qualité ou par le Service de Formation interne Restalliance
LES CONDITIONS POUR UNE FORMATION À DISTANCE RÉUSSIE
- Prévenir vos collègues des horaires de la formation, durant lesquels vous ne pourrez pas être dérangé(e)
- Travailler dans une pièce au calme, à l’abri des sollicitations extérieures
- Bénéficier d'une connexion Internet stable et de bon débit
- Vous équiper du matériel nécessaire : ordinateur (fixe ou portable) connecté à Internet, webcam, micro, haut-parleurs
Nos formateurs
Objectifs de formation
- Je connais les caractéristiques de la cuisson longue.
- Je connais le mode opératoire de la cuisson longue.
- Je connais les barèmes de température en fonction du type de viande.
- Je sais analyser une courbe de température.
- Je sais détecter une non-conformité dans la cuisson longue et agir en conséquence.
Public cible
- Tout collaborateur ayant des activités de préparation chaude (profil chef gérant, cuisinier, second)
Prérequis
- Aucun
Équipe pédagogique
Formation animée par une Formatrice Métier du Service Qualité Restalliance
Ressources pédagogiques
- Quiz interactif en ligne
- Projection de supports de formation (PPT, vidéo)
- Exposés théoriques
- Mise en pratique des apports théoriques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Modalités d'évaluation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation sur site
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Modalités de certification
Aucune information de certification disponible.
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
4 semaines



























