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PROFESSION : SECOND DE CUISINE
Le programme de la formation
JOUR 1 (Matin) : Spécificités des convives en établissement de santé
- Des difficultés dans la prise alimentaire
- Les enjeux nutritionnels
- Les solutions restauration (alimentations thérapeutiques, enrichissement, textures modifiées)
JOUR 1 (Après-midi) : Des missions inscrites dans un cadre précis
- Cadre nutritionnel
- Cadre sanitaire
- Cadre commercial
- Cadre économique
JOUR 2 : Optimiser sa production
- Être "bien organisé" : de quoi parle-t-on ?
- Les freins à une organisation optimale
- Organiser une journée de production
- Organiser sa semaine de production
- Un outil essentiel : la fiche de production
- Optimiser son organisation : en pratique !
Nos formateurs
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Annette DrouetHôtellerie
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Bastien LerouxCuisine
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Ines Amri
Nutrition
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Sebastien Salera
Cuisine
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Céline Desrues
Ressources Humaines
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Christophe Brugiere
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Elisa JourdeTransition Ecologique
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Saadi KhaldiHygiène et Sécurité Alimentaire
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Michael DonadaMatériel et organisation
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Céline GrailGestion
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Anthony Evrard
Gestion
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Caroline Reynaud
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Frédéric Garido
Outils Métiers
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Chafea Bouaza
Ressources Humaines
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Eddy Millet
Gestion
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Elisabeth Halajian
Nutrition
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Françoise Margerin
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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John Lequesme
Cuisine
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Karine Fourel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
-
Gilles Barnabe
Matériel et organisation
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Sébastien Blein
Gestion
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Odin Bigliardi
Cuisine
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Sarah Leoutre
Nutrition
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Pascal Ollivier
Cuisine
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Adrien KaanaHygiène et Sécurité Alimentaire
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Yohan Preel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Objectifs de la formation
- Expliquer les spécificités des convives en établissement de santé (leurs difficultés, leurs besoins nutritionnels)
- Présenter les solutions restauration en réponse aux spécificités des convives en établissement de santé
- Donner des exemples d'impact économique liés aux missions du second de cuisine
- Utiliser une fiche de production pour optimiser sa prestation culinaire et l'organisation de l'équipe
- Optimiser l’utilisation de ses ressources humaines et matérielles
Public cible
- Secondes et seconds de cuisine
Les prérequis
- Aucun
Équipe pédagogique
Formateurs culinaires
Moyens techniques et pédagogiques
- Brainstorming
- Travaux individuels
- Activités collaboratives (binômes / petits groupes)
- Jeu de plateau : "Les impacts économiques"
- Échanges, partages d'expérience
- Exercices pratiques
- Support de formation
Modalités d'évaluation
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
- Emargement numérique
- Évaluations formatives tout au long de la formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
FAQ
Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.
Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.
Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.
Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.
Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.
Nos formations à la une
Les entreprises qui nous font confiance
Notre différenciation
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Une signature pédagogique uniqueNous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
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Des formateurs professionnelsNos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
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Spécialiste de la restauration collectiveNous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.
