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HACCP en ESAT
Cette formation vise à donner du sens aux pratiques en lien avec l'hygiène et la sécurité alimentaire.
À travers des activités variées (jeu, mises en situation, vidéo, cas concrets, quiz interactifs…), les apprenants découvrent ce que sont les bactéries pathogènes, pourquoi et comment empêcher leur transmission, leur développement et leur survie en cuisine.
Une formation qui satisfait aux bonnes pratiques d'accessibilité (supports en Facile à lire et à comprendre, limitation des écrits, etc.).
Le programme de la formation
L'ennemi en restauration collective : la bactérie pathogène
- Définition
- Facteurs de développement
Limiter la contamination
- Hygiène personnelle (tenue, lavage des mains)
- Hygiène des locaux, des matériels
- Sectorisation et marche en avant
- /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
Limiter le développement bactérien
- Contrôle de l'intégrité des produits
- Contrôle des températures
- Contrôle des dates
- Décontamination des végétaux
- La traçabilité : définition et enjeux
- /i\ Si le lieu le permet, incursions en cuisine pour rendre concrets les concepts et pratiques évoquées en salle
Limiter la survie
- Nettoyage et désinfection
Nos formateurs
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Annette DrouetHôtellerie
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Bastien LerouxCuisine
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Ines Amri
Nutrition
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Sebastien Salera
Cuisine
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Céline Desrues
Ressources Humaines
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Christophe Brugiere
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Elisa JourdeTransition Ecologique
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Saadi KhaldiHygiène et Sécurité Alimentaire
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Michael DonadaMatériel et organisation
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Céline GrailGestion
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Anthony Evrard
Gestion
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Caroline Reynaud
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Frédéric Garido
Outils Métiers
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Chafea Bouaza
Ressources Humaines
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Eddy Millet
Gestion
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Elisabeth Halajian
Nutrition
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Françoise Margerin
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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John Lequesme
Cuisine
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Karine Fourel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Gilles Barnabe
Matériel et organisation
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Sébastien Blein
Gestion
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Odin Bigliardi
Cuisine
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Sarah Leoutre
Nutrition
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Pascal Ollivier
Cuisine
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Adrien KaanaHygiène et Sécurité Alimentaire
-
Yohan Preel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Objectifs de la formation
- Expliquer ce qu’est une bactérie et son rôle dans la contamination des aliments
- Identifier les facteurs qui favorisent le développement des bactéries en cuisine
- Expliquer les risques des mauvaises pratiques en cuisine
- Énoncer les bonnes pratiques pour assurer la maîtrise sanitaire en cuisine collective
Public cible
- Personnel en situation de handicap ayant des activités de production culinaire (préparations froides et/ou chaudes)
- Moniteurs travaillant en ESAT
Les prérequis
- Aucun
Équipe pédagogique
Un formateur Expériance, expert HACCP
Moyens techniques et pédagogiques
- Support de formation accessible
- Activités ludo-pédagogiques (individuelles et collectives)
- Temps réflexifs permettant de faire le point sur les apprentissages
- Support apprenant
Modalités d'évaluation
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session (mesure des progrès)
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation.
- Compte-rendu intervenant
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
FAQ
Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.
Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.
Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.
Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.
Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.
Nos formations à la une
Les entreprises qui nous font confiance
Notre différenciation
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Une signature pédagogique uniqueNous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
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Des formateurs professionnelsNos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
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Spécialiste de la restauration collectiveNous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.
