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Piloter la sécurité des aliments - pour les responsables de secteur
Une formation construite en 2 modules :
> Module 1 : formation présentielle de 2 jours
> Module 2 : mise en pratique de l'audit flash sur site
LA REALISATION DES 2 MODULES EST NECESSAIRE POUR VALIDER LA FORMATION.
Quels bénéfices attendre de cette formation ? Un meilleur pilotage de la sécurité des aliments au quotidien, découlant sur une amélioration de la santé hygiène des sites et donc à une réduction des risques de crises sanitaires des aliments.
Le programme de la formation
[MODULE 1 - JOUR 1] La crise sanitaire des aliments : définition, enjeux, gestion de crise
- "Crise sanitaire des aliments" : de quoi parle-t-on ?
- Enjeux et conséquences d'une crise sanitaire des aliments
- Aux origines d'une crise sanitaire des aliments : identifier les sources de dysfonctionnements
- Un risque majeur en cuisine : contamination et prolifération bactérienne
- Les risques de contamination : biologique, physique (corps étranger, fausse route), chimique, allergène
- Gérer une crise sanitaire des aliments : qui fait quoi ? comment ? (TIAC et visite DDPP avec mise en demeure)
[MODULE 1 - JOUR 2] Prévenir la crise sanitaire des aliments
- Tout savoir sur le blocage / retrait / rappel
- Agir pour prévenir une crise allergène
- Cadre juridique et réglementaire
- L'outil pour garantir les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication : le PMS
- S'assurer de la compétence Hygiène des équipes
- Des outils pour piloter la sécurité des aliments au quotidien : Safeflow et l'audit Flash
[MODULE 2] L'audit Flash
- Mise en pratique de l'audit Flash sous supervision d'un Référent Qualité
- Débrief Apprenant / Référent Qualité
- Validation de la formation
Nos formateurs
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Annette DrouetHôtellerie
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Bastien LerouxCuisine
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Ines Amri
Nutrition
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Sebastien Salera
Cuisine
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Céline Desrues
Ressources Humaines
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Christophe Brugiere
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Elisa JourdeTransition Ecologique
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Saadi KhaldiHygiène et Sécurité Alimentaire
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Michael DonadaMatériel et organisation
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Céline GrailGestion
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Anthony Evrard
Gestion
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Caroline Reynaud
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Frédéric Garido
Outils Métiers
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Chafea Bouaza
Ressources Humaines
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Eddy Millet
Gestion
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Elisabeth Halajian
Nutrition
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Françoise Margerin
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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John Lequesme
Cuisine
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Karine Fourel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Gilles Barnabe
Matériel et organisation
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Sébastien Blein
Gestion
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Odin Bigliardi
Cuisine
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Sarah Leoutre
Nutrition
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Pascal Ollivier
Cuisine
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Adrien KaanaHygiène et Sécurité Alimentaire
-
Yohan Preel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Objectifs de la formation
- Définir ce qu'est une crise sanitaire des aliments et ses impacts en restauration collective
- Détecter les anomalies risquant de déboucher sur une crise sanitaire des aliments
- Piloter la prise en charge et la résolution des anomalies
- Agir en cas de crise sanitaire des aliments
- Utiliser l'audit flash dans sa routine de visite sur site
Public cible
- Responsable de secteur
Les prérequis
- Aucun
- Il est demandé aux apprenants de venir en formation avec : son PC professionnel, des écouteurs
Équipe pédagogique
Formateurs experts en sécurité alimentaire en cuisine
Moyens techniques et pédagogiques
- Exercice de pitch
- Activités d'intelligence collective (brainstorming, world café, réalisation de posters)
- Mises en situation e-Learning
- Exercices pratiques dans Safeflow
- Partage d'expériences
- Activités de réactivation et d'ancrage des connaissances
Modalités d'évaluation
- Auto-évaluation des compétences en début et en fin de session
- Emargement numérique
- Satisfaction à chaud et à froid
- Réalisation d'un audit flash sous supervision d'un(e) Référent(e) Qualité
- Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
- Compte-rendu intervenant
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
FAQ
Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.
Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.
Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.
Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.
Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.
Nos formations à la une
Les entreprises qui nous font confiance
Notre différenciation
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Une signature pédagogique uniqueNous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
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Des formateurs professionnelsNos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
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Spécialiste de la restauration collectiveNous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.
