Est-ce que le coût de ma formation est pris en charge ?

Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.

Est-ce que vous pouvez adapter les contenus pédagogiques aux pratiques de mon entreprise ?

Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.

Puis-je inscrire un seul apprenant ?

Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.

Pourriez-vous venir former sur mon établissement ?

Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.

Adaptez-vous les formations aux travailleurs en situation de handicap ?

Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.

HACCP EN RESTAURATION COLLECTIVE - RECYCLAGE

Le programme de la formation

ESCAPE GAME : Mission Hygiène : un contrôle au top!

Votre manager, absent à la veille d’un contrôle sanitaire, a tout préparé… sauf qu’il a verrouillé son bureau. Pour récupérer le code d’accès, il faut résoudre 10 énigmes portant sur les principes de l’HACCP. Ces défis mettent à l’épreuve les connaissances, la logique et le sens de l’hygiène des participants. L’objectif est d’apprendre de manière ludique en explorant et en collaborant autour des notions de sécurité alimentaire. Une fois le bureau ouvert, les participants accèdent aux documents nécessaires au contrôle sanitaire. Leur mission est de vérifier la conformité de ces éléments, de repérer les non-conformités éventuelles et de proposer des actions correctives avant la visite de l’inspecteur prévue le lendemain. Cette étape met en pratique les connaissances acquises, en simulant une analyse et une gestion des risques selon la méthode HACCP.
10 jeux différents (sudoku, cartes à ordonner, mots fléchés, ...) avec pour chaque jeu : des cartes énigmes, des supports de recherche, des cartes à positionner
10 thématiques majeures : types de dangers, lavage des mains, températures, durée de vie des produits, sources de contamination, nettoyage désinfection, tenue vestimentaire, traçabilité, enregistrements, allergènes
A l'issue : débrief et prise de recul sur les apprentissages

ANCRAGE : Les bonnes pratiques d'hygiène

Les types de dangers : physique, chimique, biologique, allergène
Des méthodes pour maîtriser le risque de contamination : 5M, marche en avant
Tenue et lavage des mains
Propreté et hygiène des lieux et matériels (nettoyage et désinfection)
Garantir la sécurité de ses actions : auto-contrôle et enregistrements

CHASSE AUX RISQUES : Traquer les non-conformités de fabrication

Mis en situation grâce à un jeu de photos, les apprenants doivent identifier des situations et des pratiques non-conformes.
Ils en analysent le niveau de criticité et trouvent les actions correctives et/ou préventives à mettre en place.

ANCRAGE : Les bonnes pratiques de fabrication

Liaison chaude / liaison froide
Réception et stockage des matières premières
Préalables à la fabrication : pré-traitement, déconditionnement, décongélation
Opérations sensibles : refroidissement rapide, remise en température, textures modifiées
Les plats témoins
Gérer le risque allergène

Nos formateurs

Annette Drouet

Hôtellerie
Bastien Leroux

Cuisine
Ines Amri

Nutrition
Sebastien Salera

Cuisine
Céline Desrues

Ressources Humaines
Christophe Brugiere

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Elisa Jourde

Transition Ecologique
Saadi Khaldi

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Michael Donada

Matériel et organisation
Céline Grail

Gestion
Anthony Evrard

Gestion
Caroline Reynaud

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Frédéric Garido

Outils Métiers
Chafea Bouaza

Ressources Humaines
Eddy Millet

Gestion
Elisabeth Halajian

Nutrition
Françoise Margerin

Hygiène et Sécurité Alimentaire
John Lequesme

Cuisine
Karine Fourel

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gilles Barnabe

Matériel et organisation
Sébastien Blein

Gestion
Odin Bigliardi

Cuisine
Sarah Leoutre

Nutrition
Pascal Ollivier

Cuisine
Adrien Kaana

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Yohan Preel

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Objectifs de la formation

Adopter une hygiène individuelle irréprochable (tenue, lavage des mains)
Respecter la marche en avant pour éviter les contaminations croisées
Réaliser ses auto-contrôles pour tracer ses opérations en lien avec l'hygiène
Enoncer les bonnes pratiques de fabrication, de la réception marchandise à la distribution des repas

Public cible

Tout professionnel de restauration collective ayant déjà bénéficié d'une formation en Hygiène et sécurité alimentaire

Les prérequis

Aucun

Équipe pédagogique

Une formation animée par un expert Qualité et sécurité des aliments

Moyens techniques et pédagogiques

Escape game
Support multimédia (animations, vidéos, etc.)
Quiz
Exposés participatifs
A L'ISSUE DE LA FORMATION : des modèles de documents à déployer dans sa cuisine
des fiches synthèses à télécharger et imprimer
des ressources pour approfondir le sujet

Modalités d'évaluation

Positionnement pré-formation
Emargement numérique
Satisfaction à chaud et à froid
Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
Compte-rendu intervenant

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Délai d'accès

Non renseigné

Recyclage HACCP en restauration collective

Inter
Présentiel

Prix

Inter à partir de 250€ HT (individuel)

Durée

7 heures (1 jour)

Prochaines sessions

Aucune session prévue pour le moment

FAQ

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Notre différenciation

Une signature  pédagogique unique

Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
Des formateurs  professionnels

Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
Spécialiste de la restauration collective

Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.