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Pâtisserie - découverte
Une journée pour poser les fondamentaux techniques et découvrir des trucs et astuces pour réaliser des pâtisseries savoureuses pour nos convives en restauration collective de santé.
Le programme de la formation
Les recettes de bases en pâtisserie
- Pâtes à gâteau
- Crèmes
- Entremets
- Sauces et coulis
Le matériel de pâtisserie
- Gros matériel, moules et cadrages, petit matériel de préparation
- Les usages
ATELIER CULINAIRE
- Réalisation de pâtisseries à partir des recettes de bases
- Mise en valeur et décors
- Déclinaison en textures modifiées
Dégustation et analyse organoleptique
Nos formateurs
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Annette DrouetHôtellerie
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Bastien LerouxCuisine
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Ines Amri
Nutrition
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Sebastien Salera
Cuisine
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Céline Desrues
Ressources Humaines
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Christophe Brugiere
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Elisa JourdeTransition Ecologique
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Saadi KhaldiHygiène et Sécurité Alimentaire
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Michael DonadaMatériel et organisation
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Céline GrailGestion
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Anthony Evrard
Gestion
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Caroline Reynaud
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Frédéric Garido
Outils Métiers
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Chafea Bouaza
Ressources Humaines
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Eddy Millet
Gestion
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Elisabeth Halajian
Nutrition
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Françoise Margerin
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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John Lequesme
Cuisine
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Karine Fourel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
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Gilles Barnabe
Matériel et organisation
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Sébastien Blein
Gestion
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Odin Bigliardi
Cuisine
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Sarah Leoutre
Nutrition
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Pascal Ollivier
Cuisine
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Adrien KaanaHygiène et Sécurité Alimentaire
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Yohan Preel
Hygiène et Sécurité Alimentaire
Objectifs de la formation
- Je connais une dizaine de pâtes à gâteau et plus de 5 types de crèmes qui entrent dans la composition de desserts.
- Je sais nommer le matériel utilisé en pâtisserie et sais l'utiliser.
- Je réalise des pâtisseries dans les règles de l'art (respect de la recette, utilisation des matériels, décor).
- Je sais optimiser l'organisation de mon travail pour réaliser des pâtisseries.
Public cible
- Gérant(e)
- Chef gérant(e)
- Chef de cuisine
- Cuisinier(e)
- Second
- Employé(e) de restauration
Les prérequis
- Aucun
Équipe pédagogique
Une formation animée par un Formateur métier culinaire
Moyens techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires en cuisine pédagogique
- Support de formation projeté
- Exposé théorique participatif
- Mise à disposition en ligne de supports à la suite de la formation.
Modalités d'évaluation
- Auto-positionnement amont et aval des compétences
- Mises en situation
- Feuilles de présence
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
FAQ
Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.
Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.
Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.
Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.
Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.
Nos formations à la une
Les entreprises qui nous font confiance
Notre différenciation
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Une signature pédagogique uniqueNous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
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Des formateurs professionnelsNos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
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Spécialiste de la restauration collectiveNous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.
