Est-ce que le coût de ma formation est pris en charge ?

Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.

Est-ce que vous pouvez adapter les contenus pédagogiques aux pratiques de mon entreprise ?

Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.

Puis-je inscrire un seul apprenant ?

Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.

Pourriez-vous venir former sur mon établissement ?

Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.

Adaptez-vous les formations aux travailleurs en situation de handicap ?

Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.

Les textures modifiées en EHPAD

Description de la formation

Cette formation 100% opérationnelle vise à s'approprier le concept des textures modifiées dans les conditions d'une cuisine collective.
Organisation du travail, protocoles culinaires, traçabilité des opérations, vigilance hygiène sont autant de compétences développées en cuisine pédagogique, que l'apprenant devra transposer sur le terrain dès son retour sur site.

/i\ INFO : le repas de midi consiste en la dégustation des textures modifiées réalisées.

POINT FORT DE CETTE FORMATION : La mise en pratique des apprentissages OBLIGATOIRE pour valider la formation

Nos formateurs

Annette Drouet

Hôtellerie
Bastien Leroux

Cuisine
Ines Amri

Nutrition
Sebastien Salera

Cuisine
Céline Desrues

Ressources Humaines
Christophe Brugiere

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Elisa Jourde

Transition Ecologique
Saadi Khaldi

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Michael Donada

Matériel et organisation
Céline Grail

Gestion
Anthony Evrard

Gestion
Caroline Reynaud

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Frédéric Garido

Outils Métiers
Chafea Bouaza

Ressources Humaines
Eddy Millet

Gestion
Elisabeth Halajian

Nutrition
Françoise Margerin

Hygiène et Sécurité Alimentaire
John Lequesme

Cuisine
Karine Fourel

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gilles Barnabe

Matériel et organisation
Sébastien Blein

Gestion
Odin Bigliardi

Cuisine
Sarah Leoutre

Nutrition
Pascal Ollivier

Cuisine
Adrien Kaana

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Yohan Preel

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Programme de la formation

Les textures modifiées : de quoi parle-t-on ?

Les textures modifiées : pour quoi ? pour qui ?
S'organiser pour réaliser des textures modifiées
Répondre aux enjeux nutritionnels

ATELIER CULINAIRE : réaliser des textures modifiées dans les règles de l'art

Port des équipements adaptés
Utilisation de la calculatrice des textures modifiées (calcul des portions)
Mise en œuvre des protocoles culinaires en cuisine pédagogique dans le respect des bonnes pratiques hygiène (prise de T°C, enregistrements, nettoyage/désinfection des matériels et surfaces, etc.)
Dégustation et évaluation des prestations réalisées
Nettoyage / Débarrassage

Demain, les textures modifiées sur mon site...

Identification des facteurs de succès
Analyse personnelle et identification des freins à la bonne réalisation des textures modifiées
Imaginer des solutions pour lever les freins

DE RETOUR SUR LE TERRAIN : Mettre en pratique dans la semaine suivant la formation

1- Organiser une séance de dégustation des textures modifiées
2- Prendre en photo les textures modifiées réalisées + enregistrements PMS associés
3 - Partager les photos au formateur
Mise en pratique obligatoire pour valider la formation

Objectifs de formation

Expliquer le concept des textures modifiées (publics, objectifs, principe)
Porter les équipements adaptés à la réalisation de textures modifiées
Réaliser les textures modifiées dans le respect des protocoles culinaires
Respecter les bonnes pratiques d'hygiène (hygiène des mains, nettoyage/désinfection des surfaces et matériels, enregistrement des opérations)
Mettre en valeur les textures modifiées

Public cible

Tout collaborateur en cuisine amené à réaliser des textures modifiées

Prérequis

Aucun

Équipe pédagogique

Une formation animée par un formateur Métier culinaire

Ressources pédagogiques

Cuisine pédagogique
Documents supports de formation projetés
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Supports de réflexivité

Modalités d'évaluation

Auto-positionnement amont et aval des compétences
Validation de l'activité de mise en pratique
Feuilles de présence
Formulaires d'évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation

Modalités de certification

Modalité d'obtention: Délivrance d'une attestation

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Délai d'accès

4 semaines

Créé le 06 juillet 2026 ● dernière mise à jour le 06 juillet 2026

FAQ

Les entreprises qui nous font confiance

Notre différenciation

Une signature  pédagogique unique

Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
Des formateurs  professionnels

Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
Spécialiste de la restauration collective

Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.