Est-ce que le coût de ma formation est pris en charge ?

Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.

Est-ce que vous pouvez adapter les contenus pédagogiques aux pratiques de mon entreprise ?

Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.

Puis-je inscrire un seul apprenant ?

Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.

Pourriez-vous venir former sur mon établissement ?

Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.

Adaptez-vous les formations aux travailleurs en situation de handicap ?

Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.

Réaliser une cuisson longue

Description de la formation

Une formation en trois temps pour maîtriser la cuisson longue :
1- Une visio pour présenter la technique de cuisson longue
2- Mise en cuisson sur votre site
3- Une visio pour analyser les cuissons obtenues par les participants

Nos formateurs

Annette Drouet

Hôtellerie
Bastien Leroux

Cuisine
Ines Amri

Nutrition
Sebastien Salera

Cuisine
Céline Desrues

Ressources Humaines
Christophe Brugiere

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Elisa Jourde

Transition Ecologique
Saadi Khaldi

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Michael Donada

Matériel et organisation
Céline Grail

Gestion
Anthony Evrard

Gestion
Caroline Reynaud

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Frédéric Garido

Outils Métiers
Chafea Bouaza

Ressources Humaines
Eddy Millet

Gestion
Elisabeth Halajian

Nutrition
Françoise Margerin

Hygiène et Sécurité Alimentaire
John Lequesme

Cuisine
Karine Fourel

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gilles Barnabe

Matériel et organisation
Sébastien Blein

Gestion
Odin Bigliardi

Cuisine
Sarah Leoutre

Nutrition
Pascal Ollivier

Cuisine
Adrien Kaana

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Yohan Preel

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Programme de la formation

VISIO N°1 - La cuisson longue (1h30)

Description
Précautions
Mode opératoire

MISE EN CUISSON SUR SITE

Démarrage des cuissons sur les sites

VISIO N°2 - Analyse des courbes de température (1h30)

Critères de conformité d'une cuisson longue

RECOMMANDATIONS PRÉALABLES

ASPECTS TECHNIQUES :
• Maîtriser l’utilisation du matériel de cuisson
• Savoir éditer une courbe de température
MATÉRIELS :
• Matériel de cuisson référencé (four, thermobouton (+ logiciel installé par la DSI))
• Matière première prête à cuire : viande fraîche ou décongelée de 2ème catégorie (collier, paleron, basse côte, bourguignon, …) ; légumes pour garniture ; liquide de mouillement
• Bac avec film et couvercle
ATTENTION : formation accessible uniquement sur inscription par le Service Qualité ou par le Service de Formation interne Restalliance

LES CONDITIONS POUR UNE FORMATION À DISTANCE RÉUSSIE

Prévenir vos collègues des horaires de la formation, durant lesquels vous ne pourrez pas être dérangé(e)
Travailler dans une pièce au calme, à l’abri des sollicitations extérieures
Bénéficier d'une connexion Internet stable et de bon débit
Vous équiper du matériel nécessaire : ordinateur (fixe ou portable) connecté à Internet, webcam, micro, haut-parleurs

Objectifs de formation

Expliquer les caractéristiques de la cuisson longue.
Enoncer le mode opératoire de la cuisson longue.
Enoncer les barèmes de température en fonction du type de viande.
Analyser une courbe de température.
Détecter une non-conformité dans la cuisson longue et agir en conséquence.

Taux de satisfaction des apprenants

9.5 / 10 (14 avis)

Public cible

Tout collaborateur ayant des activités de préparation chaude (profil chef gérant, cuisinier, second)

Prérequis

Aucun

Équipe pédagogique

Formation animée par une Formatrice Métier du Service Qualité Restalliance

Ressources pédagogiques

Quiz interactif en ligne
Projection de supports de formation (PPT, vidéo)
Exposés théoriques
Mise en pratique des apports théoriques
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Modalités d'évaluation

Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation sur site
Formulaires d'évaluation de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Délai d'accès

4 semaines

Créé le 04 juin 2026 ● dernière mise à jour le 04 juin 2026

FAQ

Les entreprises qui nous font confiance

Notre différenciation

Une signature  pédagogique unique

Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
Des formateurs  professionnels

Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
Spécialiste de la restauration collective

Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.