Est-ce que le coût de ma formation est pris en charge ?

Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.

Est-ce que vous pouvez adapter les contenus pédagogiques aux pratiques de mon entreprise ?

Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.

Puis-je inscrire un seul apprenant ?

Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.

Pourriez-vous venir former sur mon établissement ?

Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.

Adaptez-vous les formations aux travailleurs en situation de handicap ?

Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.

Recyclage HACCP en restauration collective

Description de la formation

Cette formation répond aux besoins des professionnels de la restauration collective préalablement formés à l'hygiène en restauration collective de santé. Elle vise à réactiver les connaissances et réaligner les comportements et les pratiques avec les bonnes pratiques d'hygiène et les bonnes pratiques de fabrication en milieu sanitaire et médico-social.

Objectifs de formation

Identifier les principaux risques sanitaires et types de dangers associés à la sécurité alimentaire
Définir les méthodes et outils Hygiène pour maîtriser les risques de contamination
Enoncer les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en cuisine collective
Détecter les non-conformités et agir de manière adaptée

Nos formateurs

Annette Drouet

Hôtellerie
Bastien Leroux

Cuisine
Ines Amri

Nutrition
Sebastien Salera

Cuisine
Céline Desrues

Ressources Humaines
Christophe Brugiere

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Elisa Jourde

Transition Ecologique
Saadi Khaldi

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Michael Donada

Matériel et organisation
Céline Grail

Gestion
Anthony Evrard

Gestion
Caroline Reynaud

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Frédéric Garido

Outils Métiers
Chafea Bouaza

Ressources Humaines
Eddy Millet

Gestion
Elisabeth Halajian

Nutrition
Françoise Margerin

Hygiène et Sécurité Alimentaire
John Lequesme

Cuisine
Karine Fourel

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Gilles Barnabe

Matériel et organisation
Sébastien Blein

Gestion
Odin Bigliardi

Cuisine
Sarah Leoutre

Nutrition
Pascal Ollivier

Cuisine
Adrien Kaana

Hygiène et Sécurité Alimentaire
Yohan Preel

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Programme de la formation

ESCAPE GAME : Mission Hygiène : un contrôle au top !

Votre manager, absent à la veille d’un contrôle sanitaire, a tout préparé… sauf qu’il a verrouillé son bureau. Pour récupérer le code d’accès, il faut résoudre 10 énigmes portant sur les principes de l’HACCP. Ces défis mettent à l’épreuve les connaissances, la logique et le sens de l’hygiène des participants. L’objectif est d’apprendre de manière ludique en explorant et en collaborant autour des notions de sécurité alimentaire.
Une fois le bureau ouvert, les participants accèdent aux documents nécessaires au contrôle sanitaire. Leur mission est de vérifier la conformité de ces éléments, de repérer les non-conformités éventuelles et de proposer des actions correctives avant la visite de l’inspecteur prévue le lendemain. Cette étape met en pratique les connaissances acquises, en simulant une analyse et une gestion des risques selon la méthode HACCP.
10 jeux différents (sudoku, cartes à ordonner, mots fléchés, ...) avec pour chaque jeu : des cartes énigmes, des supports de recherche, des cartes à positionner
10 thématiques majeures : types de dangers, lavage des mains, températures, durée de vie des produits, sources de contamination, nettoyage désinfection, tenue vestimentaire, traçabilité, enregistrements, allergènes
A l'issue : débrief et prise de recul sur les apprentissages

ANCRAGE : Les bonnes pratiques d'hygiène

Les types de dangers : physique, chimique, biologique, allergène
Des méthodes pour maîtriser le risque de contamination : 5M, marche en avant
Tenue et lavage des mains
Propreté et hygiène des lieux et matériels (nettoyage et désinfection)
Garantir la sécurité de ses actions : auto-contrôle et enregistrements

CHASSE AUX RISQUES : Traquer les non-conformités de fabrication

Mis en situation grâce à un jeu de photos, les apprenants doivent identifier des situations et des pratiques non-conformes.
Ils en analysent le niveau de criticité et trouvent les actions correctives et/ou préventives à mettre en place.

ANCRAGE : Les bonnes pratiques de fabrication

Liaison chaude / liaison froide
Réception et stockage des matières premières
Préalables à la fabrication : pré-traitement, déconditionnement, décongélation
Opérations sensibles : refroidissement rapide, remise en température, textures modifiées
Les plats témoins
Gérer le risque allergène

PASSER A L'ACTION : Se projeter sur le terrain

Analyse des pratiques
Auto-prescription d'actions à mener sur le terrain après la formation

Public cible

Tout professionnel de restauration collective ayant déjà bénéficié d'une formation en Hygiène et sécurité alimentaire
Modalités de financement : OPCO • Plan de développement des compétences (entreprise) • France Travail
Financements mobilisables selon votre situation et sous réserve des conditions d’éligibilité propres à chaque dispositif. Formation non éligible au CPF.

Prérequis

Aucun

Équipe pédagogique

Une formation animée par un expert Qualité et sécurité des aliments

Ressources pédagogiques

Escape game
Support multimédia (animations, vidéos, etc.)
Quiz
Exposés participatifs

Modalités d'évaluation

Positionnement pré / post-formation
Quiz final
Emargement numérique
Satisfaction à chaud et à froid
Certificat d'assiduité et de validation de l’action de formation
Compte-rendu intervenant

Modalités de certification

Modalité d'obtention: Formation non certifiante - Certificat de réalisation

Accessibilité

Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités.
Nos formations sont dispensées dans toute la France.
En cas de situation de handicap contactez nous au 04 72 76 50 48 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.

Recyclage HACCP en restauration collective

PrésentielSur-mesure

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Créé le 19 septembre 2025 ● dernière mise à jour le 30 septembre 2026

FAQ

Les entreprises qui nous font confiance

Notre différenciation

Une signature  pédagogique unique

Nous concevons des environnements d’apprentissage stimulants, plaçant l’apprenant au cœur de sa formation pour favoriser l’acquisition et l’application concrète des nouvelles compétences sur son poste de travail.
Des formateurs  professionnels

Nos formateurs sont avant tout des professionnels en activité dans le secteur de la restauration collective, formés à l’andragogie ils intègrent une posture inclusive centrée sur l’engagement de tous les apprenants.
Spécialiste de la restauration collective

Nous nous appuyons sur un écosystème d’experts solide et engagé, qui nourrit la pertinence de nos formations en les ancrant dans les évolutions du secteur et des pratiques professionnelles.