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Contactez-nous Laurent et Bastien présentent les grandes étapes d’une salade de lentilles. Ils évoquent les défis de la cuisson en grandes quantités et souligne les avantages de la cuisson sous pression des légumineuses notamment pour répondre à la loi EGALIM. Les étapes de la recette incluent des mesures et des procédés de cuisson précis, mettant l’accent la gestion de la pression. Laurent explique comment ces techniques améliorent l’efficacité de la préparation des repas et invite à poser des questions pour des conseils culinaires.
Notre actualité
Plan de nettoyage de cuisine en 2025 : guide complet pour une hygiène professionnelle
Dans une cuisine professionnelle, l’hygiène ne laisse pas de place à l’improvisation. Elle repose sur un document clé : le Plan de Nettoyage et Désinfection (PND). Ce plan formalise toutes les procédures de nettoyage à suivre pour garder un environnement sain, conforme aux normes HACCP. Mais au-delà de la conformité, un bon PND protège surtout […]
Désinfection des aliments : méthodes, protocoles et bonnes pratiques
En restauration collective, comme en restauration commerciale, la désinfection des aliments est une exigence vitale pour protéger vos convives et votre réputation. Un simple oubli, un protocole mal appliqué ou un produit inadapté peuvent suffire à provoquer une contamination grave, mettant en danger la santé des consommateurs et la réputation de votre établissement. Bactéries, parasites, […]
Comment devenir employé de restauration collective ?
Vous aimez l’idée de travailler en équipe, de rendre service et de participer chaque jour à nourrir des dizaines ou des centaines de personnes ? Le métier d’employé de restauration collective est fait pour vous ! Accessible, varié et toujours utile, il vous permet de travailler dans des cantines scolaires, des hôpitaux, des restaurants d’entreprise ou des […]
