
DEMARRER AU POSTE DES ENTREES FROIDES
Le programme de la formation
Crudité, cuidité, protéines : les composantes principales d'une entrée froide
- Jeu autour de la nutrition
Organiser son poste de travail
- Les préparations préliminaires
- Les fiches recettes
- La mise en place de mon poste de travail
Les techniques culinaires
- Réaliser les différentes techniques de taillage
- Choisir le bon mode de cuisson
- Préparer les assaisonnements
- Réaliser les décors et dresser à l'assiette
- Respecter les règles d'hygiène alimentaire
Nos formateurs
Objectifs de la formation
- Connaitre les différentes entrées : crudité, cuidité et protidique
- Réaliser les techniques de taillages : brunoise, macédoine, mirepoix, julienne, bâtonnets
- Elaborer des recettes pour les entrées froides : cuisson, assaisonnement
- Réaliser des décors et accompagnements
- Dresser entrées froides
Public cible
- EDR
- ASH
- Plongeur
Les prérequis
- Aucun. Session ouverte aux cuisiniers débutants
Équipe pédagogique
Formation animée par un formateur culinaire
Moyens techniques et pédagogiques
- Jeu collaboratif
- Mise en pratique en cuisine
Modalités d'évaluation
- Evaluation initiale des connaissances
- Evaluation finale des connaissances
- Evaluation de la satisfaction des apprenants
- Evaluation du transfert sur le poste de travail (M+3)
- Feuille d'émargement
Accessibilité
Nous programmons les dates de formation en fonction de vos disponibilités. Nos formations sont dispensées dans toute la France. Nos locaux sur Lyon sont accessibles aux PMR. En cas de situation de handicap contactez nous au 04 12 05 09 49 pour envisager les modalités d'adaptation de la formation.
Délai d'accès
Prochaines dates
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FAQ
Oui, nos formations peuvent être prises en charge, notamment via les OPCO (Opérateurs de Compétences), le CPF ou d’autres dispositifs de financement selon votre situation. Nous vous accompagnons dans les démarches pour optimiser les possibilités de prise en charge.
Absolument. Nos formations sont conçues spécifiquement pour votre secteur d’activité. Nous pouvons également les réajuster à votre culture d’entreprise et aux objectifs opérationnels de vos équipes.
Oui, nos formations sont accessibles à partir d’un seul participant. Nous ouvrons des sessions en interentreprise toute l’année dans toute la France, selon vos besoins, en présentiel ou à distance.
Oui, nous proposons des formations en intra-entreprise et pouvons intervenir directement sur votre site. Cela nous permet de personnaliser encore davantage l’approche pédagogique, en l’adaptant au cadre réel de vos équipes.
Former les travailleurs en situation de handicap fait partie intégrante de notre ADN. Nos formations s’adressent notamment aux ESAT, aux entreprises adaptées et aux structures d’insertion. Nous élaborons des contenus accessibles et adaptés aux besoins spécifiques des apprenants, en collaboration avec les encadrants et professionnels du secteur médico-social.
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